
für 6 Waffeln

Zubereitung 50 Minuten, Ruhen 13 Stunden
WAFFELN
75 g Dinkelsauerteigansatz (vom Bäcker)
150 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g Butter
2 Eier (L)
Salz
TOPPING
150 g Spitzkohl
Salz
¼ TL gemahlener Anis<
½ Bio-Zitrone
2 EL Meerrettich (Glas)
100 g Doppelrahm-Frischkäse
18 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt
20 g Butter
6 Eier (L)
Pfeffer
AUSSERDEM
eckiges Waffeleisen
Öl für das Waffeleisen
- Für die Waffeln den Sauerteigansatz mit 75 ml Wasser und 75 g Mehl in einer Schüssel verrühren. Dann abgedeckt ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) bei Raumtemperatur säuern lassen.
- Am nächsten Tag die Butter schmelzen. Restliches Mehl (75 g), Eier, ½ TL Salz und geschmolzene Butter zum Teigansatz geben und mit dem Handrührgerät glatt verrühren. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Inzwischen für das Topping den Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Diese in einer Schüssel mit ½ TL Salz und Anis kräftig verkneten. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides unter den Kohl rühren. Den Kohl ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Meerrettich und Frischkäse verrühren. Die Roastbeefscheiben von der kurzen Seite her aufrollen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin portionsweise zu Spiegeleiern braten.
- Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn mit Öl einfetten. Pro Waffel 1 Kelle Teig auf die untere Backfläche geben, das Waffeleisen schließen und die Waffeln in ca. 4 Minuten zartgelb backen. Herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Meerrettichcreme, Spitzkohl und Roastbeefröllchen auf den Waffeln anrichten. Je 1 Spiegelei darauflegen, leicht salzen, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Aus dem Buch: Alexander Dölle, Sarah Schocke, Der Geschmack von Kopenhagen