Menge
für 6 Waffeln

Zeitaufwand
Zubereitung 50 Minuten, Ruhen 13 Stunden

WAFFELN

75 g Dinkelsauerteigansatz (vom Bäcker)
150 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g Butter
2 Eier (L)
Salz

TOPPING

150 g Spitzkohl
Salz
¼ TL gemahlener Anis<
½ Bio-Zitrone
2 EL Meerrettich (Glas)
100 g Doppelrahm-Frischkäse
18  Scheiben Roastbeef-Aufschnitt
20 g Butter
6 Eier (L)
Pfeffer

AUSSERDEM

eckiges Waffeleisen
Öl für das Waffeleisen

1. Für die Waffeln den Sauerteigansatz mit 75 ml Wasser und 75 g Mehl in einer Schüssel verrühren. Dann abgedeckt ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) bei Raumtemperatur säuern lassen. 
2. Am nächsten Tag die Butter schmelzen. Restliches Mehl (75 g), Eier, ½ TL Salz und geschmolzene Butter zum Teigansatz geben und mit dem Handrührgerät glatt verrühren. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Inzwischen für das Topping den Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Diese in einer Schüssel mit ½ TL Salz und Anis kräftig verkneten. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides unter den Kohl rühren. Den Kohl ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4. Meerrettich und Frischkäse verrühren. Die Roastbeefscheiben von der kurzen Seite her aufrollen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin portionsweise zu Spiegeleiern braten.
5. Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn mit Öl einfetten. Pro Waffel 1 Kelle Teig auf die untere Backfläche geben, das Waffeleisen schließen und die Waffeln in ca. 4 Minuten zartgelb backen. Herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
6. Meerrettichcreme, Spitzkohl und Roastbeefröllchen auf den Waffeln anrichten. Je 1 Spiegelei darauflegen, leicht salzen, mit Pfeffer übermahlen und servieren.

Aus dem Buch: Alexander Dölle, Sarah Schocke, Der Geschmack von Kopenhagen