Mengefür 8 - 10 Personen
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch mit Schwarte
Für die Füllung
- 40 g Salbeiblätter
- 40 g Rosmarinzweige
- 3 große Knoblauchzehen
- 2 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
Zum Bestreichen
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 große Knoblauchzehe, feingehackt
- 2 TL Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 160 Grad C. vorheizen. Zunächst die Füllung zubereiten. Von den Kräutern die Blätter oder Nadeln abzupfen und mit den restlichen Zutaten für eine Füllung auf ein Brett häufen. Mit einem großen Kochmesser alles fein hacken. Beiseitelegen.
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf die Arbeitsfläche legen und das Fleisch mit 1 EL Öl einreiben. Den gehackten Knoblauch darauf streuen und sorgfältig das Fleisch einmassieren. Nun die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, den Schweinebauch aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.
Die Schwarte mit dem restlichen Öl und dem Salz einreiben. Den gefüllten Schweinebauch in eine ofenfeste Form legen, mit Alufolie zudecken und 3 Stunden in Ofen braten. Das Fleisch mit einem scharfen Messer einstechen. Schneidet die Klinge wie durch Butter, ist es fertig. Leistet sie jedoch noch etwas Wiederstand, geben Sie dem Braten weitere 20 Minuten und probieren Sie es erneut. Ist er dann immer noch nicht gar, sollten weitere 10 Minuten reichen. Die Folie entfernen, die Temperatur auf 200 Grad C. erhöhen und die Schwarte goldbraun und knusprig braten. Das dauert 20 - 30 Minuten, jedoch ein Auge darauf haben, da sie leicht verbrennt. Die porchetta vor dem Aufschneiden locker mit Alufolie bedeckt 20 - 30 Minuten ruhen lassen. Mit Borlotti-Bohnen, Farro-Salat oder Römischem Kräutersalat und knusprigem Brot servieren.
Aus dem Buch: Katie & Giancarlo Caldesi, Rom
