Für die Serviettenknödel 

250 g Mehl
400 ml lauwarme Milch
8 Bio-Eier, getrennt
Mark von 1⁄2 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Orange 
Salz 
125 g Zucker plus etwas mehr zum Bestreuen 
Butter für die Pfanne 
Rumrosinen nach Belieben

 

Für die Zwetschgensoße 

250 g Zucker
Saft von 1 Zitrone 
1 Zimtstange
2 Gewürznelken 
125 ml Rotwein
1 kg Zwetschgen

 

Für die Serviettenknödel Mehl, Milch, Eigelbe, Vanille und Orangenabrieb zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Zucker zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben. 
Die Hälfte des Teigs in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter und bei geringer Hitze von beiden Seiten mit Deckel backen, bis der Teig schön aufgeht. 
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Teig in etwa 3 cm dicke Würfel schneiden. Die Würfel und die Rumrosinen (nach Wunsch) unter den restlichen Teig heben und alles gut vermengen. 
Für die Serviettenknödel einen etwa 50 cm langen Streifen aus Alufolie und Frischhaltefolie herstellen, den Teig daraufgeben und zu einer Rolle formen. Darauf achten, dass keine Luft eingeschlagen wird und alles schön eng gerollt und gut verschlossen ist. Die Rolle in einen weiten Topf mit kochendem Wasser geben und 20 Minuten köcheln lassen. 
Die fertige Knödelrolle herausnehmen und abkühlen lassen. Danach vorsichtig auswickeln und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer beschichteten Pfanne mit Butter und etwas Zucker braten und karamellisieren. 
Für die Zwetschgensoße den Zucker mit Zitronensaft, Zimt und Gewürznelken im Rotwein aufkochen. 
In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Die Zwetschgenhälften in den kochenden Gewürzwein geben und zugedeckt weich dünsten. Die Gewürze entfernen und das Kompott auskühlen lassen. Mit einem Stabmixer zu einer Soße pürieren. 

 

Aus dem Buch: Andreas Schinharl, Frank Schoch, Mein Bayern