Mengefür 4 Personen
Zutaten
- Salz
- 1 kleiner Blumenkohl, in 3-5 cm große Röschen zerteilt
- 50 ml Olivenöl
- 1 Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
- Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 EL Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen
- 1 TL Korianderkörner, geröstet und gemahlen (nach Belieben)
- 2-3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten oder sehr fein gehackt (je nachdem, wie intensiv der Knoblauch schmecken soll)
- 1 Handvoll frische Oreganoblätter
- 200 ml Gemüsefond oder Wasser
- 1 Zucchini, mit einem Sparschäler in Streifen geschnitten
- 8 Eier
- 1 Handvoll gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Zuerst Wasser mit 2 EL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Auberginenwürfel hinzufügen. Es ist wichtig, dass jede Zutat, die in den Topf kommt, mit etwas Salz und Pfeffer, ein wenig Chiliflocken, Kreuzkümmel und Koriander (falls verwendet) gewürzt wird, damit die Shakshuka einen intensiven Geschmack bekommt - Sie können die getrockneten Gewürze miteinander vermischen (aber nicht das Salz), damit Sie sie leichter hinzugeben können.
3. Die Auberginen bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Dann Blumenkohlröschen, Knoblauch und Oregano dazugeben, würzen wie zuvor und unter Rühren 3-4 Minuten garen.
4. Die Temperatur erhöhen, Fond oder Wasser zum Ablöschen hinzufügen und den Satz am Topfboden mit einem Holzlöffel abschaben (dort steckt der ganze Geschmack). Den Fond 30 Sekunde köcheln lassen, dann die Zucchinistreifen und den Rest der Gewürze untermischen. Die Eier vorsichtig in die Sauce gleiten lassen und mit einer Gabel leicht durch die Eiweiße ziehen.
5. Die Temperatur reduzieren und etwa 10-15 Minuten garen, bis die Eiweiße fest, die Eigelbe aber noch flüssig sind. Eigelbe salzen und pfeffern, mit gehackter Petersilie bestreuen ... und los geht‘s.
Aus dem Buch: Palomar. Kreative israelische Küche
