Menge
für 4 Personen

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 3 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL fein gehackte frische grüne Anaheim-Chili, entkernt
• 300 g rote Kirschtomaten, halbiert
• 1 Handvoll Thymianblätter
• 1 TL feines Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 große Eier

Zubereitung

Die Grillfunktion des Backofens wählen und auf hoher Stufe vorheizen.

Die Auberginen auf ein Backblech legen und mehrmals mit einem feinen Messer anstechen, damit sie nicht platzen. Die Auberginen rösten, bis die Schale schwarz ist und das Innere weich. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili hinzufügen und leicht anbraten. Tomaten und Thymian dazugeben und kochen, bis die Tomaten sehr weich sind.

Weitere 7-8 Minuten kochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

Inzwischen die Auberginen schälen und das Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden.

Die Temperatur reduzieren und die Hälfte der Menge an Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.

Die aufgeschlagenen Eier mit etwas Abstand zueinander direkt in die Pfanne geben.

Die Auberginenstücke zwischen den Eiern arrangieren und mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Temperatur 7-8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt hat (das Eigelb sollte noch flüssig sein), und servieren.

Aus dem Buch: David Haliva (Hrsg.), Abrahams Küche