Der Skrei ist vom Namen her ein „Wanderer“, denn ab Januar er ist von der eisigen Barentssee Richtung Lofoten unterwegs auf großer Tour. Das Fleisch ist deshalb ausgesprochen mager und macht den „Winterkabeljau“ zu einer besonderen Delikatesse.    Hella Witte

ZUTATEN CHAMPAGNERSAUERKRAUT 

400 g frisches Sauerkraut
2 fein gewürfelte Schalotten
1 EL Butterschmalz 
1 Piccoloflasche Sekt
1 geschälte mittelgroße Kartoffel 
3 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
4 cl süße Sahne
Salz und Pfeffer 

ZUTATEN SKREI-FILET 

2 Stück Filet à 200 g
3 El Butter
Thymian 
Salz und Pfeffer 

 

ZUBEREITUNG CHAMPAGNERSAUERKRAUT 

Das Sauerkraut waschen. In einem Bräter oder Schmortopf das Butterschmalz auslassen. Die Schalotten hineingeben und bei mäßiger Hitze andünsten. Nun das Sauerkraut hinzufügen und mit dem Sekt aufgießen. Als Nächstes Wacholder, Nelken und Lorbeerblätter in den Topf geben. Die geschälte Kartoffel fein reiben mit dem Sauerkraut 30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zuletzt 4 cl süße Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. 

ZUBEREITUNG SKREI-FILETS 

Die Filets in schäumender Butter mit 1–2 Thymianzweigen auf beiden Seiten 2–3 Min. anbraten und zusammen mit dem Sauerkraut und gerne auch Salzkartoffeln anrichten. 

Aus dem Buch: Hella Witte, fischverliebt