Menge
für 4 Personen

Zutaten
1 kg grüner Spargel
2 Eidotter
80 g Butter
3 EL frisch gepresster Orangensaft
Schale einer unbehandelten Orange
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Spargel am unteren Ende schälen, halbieren und ca. 6 Minuten im Dampf garen.
In einer Pfanne den Weinessig mit EL Orangen saft erhitzen und auf ein Drittel einreduzieren. Die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und Eidotter einrühren. Mit dem restlichen Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel mit Orangensauce anrichten und Orangenschale darüber reiben. Heiß servieren.

Aus dem Buch: Waltraud Jäger, Norbert Janesch, SPARGEL ZWISCHEN ALPEN UND ADRIA