Menge
für 4 Personen

Dieser Eintopf ist dem irischen Grüne-Bohnen-Eintopf sehr ähnlich, aber während in Irland Lammfleisch verwendet wird, wird in Deutschland Rindfleisch bevorzugt. Das Tolle an diesem Eintopf ist, dass du ihn in ein schmackhaftes veganes Gericht verwandeln kannst, indem du einfach das Fleisch weglässt und hochwertiges reifes Gemüse verwendest und somit den Geschmack der Saison hervorhebst.

Der Eintopf wird normalerweise mit Kartoffeln, Rindfleisch und Speck zubereitet. Falls du dich für diese Fleischvariante entscheidest, schneide das Rindfleisch in kleine Stücke und füge nur wenig Speck hinzu, da dieser im Geschmack sehr dominant sein kann.

Zutaten

1 L Gemüsebrühe
2 mittelgroße Zwiebeln
230 ml Weißwein
4 Knoblauchzehen
8 mittelgroße Kartoffeln
750 g frische grüne Stangenbohnen
1 Möhre
1 kleine rote Paprika
1 ½ TL Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Stängel Thymian
Mehrere Stängel Bohnenkraut
Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln waschen, schälen und schneiden
Bohnen waschen und die Enden abscheiden bzw. mit dem Finger abknipsen
Kräuter waschen und fein hacken, beiseite stellen
In einem großen Kochtopf die Zwiebeln goldgelb andünsten und mit Weißwein ablöschen
Kartoffeln, Knoblauch, Thymianstängel und Bohnenkraut zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
Mit Gemüsebrühe aufgießen und auf kleiner Flamme kochen lassen, bis die Kartoffeln anfangen, weich zu werden
Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen

Mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Frühlings zwiebeln bestreut servieren.

STANGENBOHNEN-EINTOPF

Aus dem Buch: Kit Schulte, Schöne Heimat