Menge
FÜR 8 PERSONEN

Zeitaufwand
VORBEREITEN: 15 MIN. • 
GAREN: 20 MIN.

500 g schwarze Quinoa • 1⁄4 Hokkaido • 1 TL Ras el-Hanout • 50 g Honig • 1 EL Kreuzkümmelsamen • 50 g Pinienkerne • 100 ml Olivenöl • 1⁄2 Bund Koriander • 1⁄2 Bund glatte Petersilie • 100 g Granatapfelkerne • 1 EL Tahin (Sesammus) • 50 ml Balsamico-Essig • Salz

Die Quinoa nach Packungsangabe garen (üblicherweise 13 Minuten in kochendem Wasser). Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis putzen und in mund­gerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit etwas Salz, dem Ras el­ Hanout und dem Honig vermischen. Die Kürbiswürfel auf einem mit Back­papier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 20 Minuten backen (bis sie gar, aber noch bissfest sind). Anschließend mit der Quinoa vermischen. In einer Pfanne die Kreuzkümmelsamen und die Pinienkerne in 1 TL Olivenöl sanft bräunen, dann zur Quinoa geben. Den Koriander und die Petersilie fein hacken und mit den Granatapfelkernen unter die Quinoa heben. In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Das restliche Öl, Tahin, Essig und 1/2 TL Salz verquirlen. Erst kurz vor dem Servieren über das Taboulé gießen.

Aus dem Buch: Abdel Alaoui, Marokko