Menge
Für 4 Personen

Zeitaufwand
20 Minuten

Eine echte regionale Spezialität, die ich hier aus ihrem Dornröschenschlaf erwecken möchte. Die Suppe ist nicht nur im Sommer ein echter Knaller.   Christian Rach

70 ml Sahne
2 Tütchen Sahnesteif
1 l Buttermilch
400 ml Naturjoghurt
80 g Puderzucker
2 Tütchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone 
Abrieb von 1 Bio-Orange

AUSSERDEM 

2 Scheiben Pumpernickel 
1 EL Butter
1 EL Zucker 
Stachelbeeren 

• Sahne mit 1 Tütchen Sahnesteif steif schlagen und mit Buttermilch, Naturjoghurt, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft, -abrieb, der Hälfte des Orangenabriebs und dem zweiten Tütchen Sahnesteif verrühren. Die Buttermilchsuppe 1 Stunde kalt stellen.
• Pumpernickel mit den Händen zu unregelmäßigen Bröseln zerkleinern. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pumpernickelbrösel und den Zucker zufügen und erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt und die Brösel knusprig werden. Pumpernickelbrösel sofort aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen.
• Stachelbeeren waschen und halbieren oder in Scheiben schneiden.
• Die gekühlte Suppe mit einem Schneebesen umrühren und in tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit Pumpernickelbröseln, Stachelbeeren und dem restlichen Orangenabrieb bestreuen und sofort servieren.

Aus dem Buch: Christian Rach, Susanne Walter, DEUTSCHE KÜCHE