MengeRezept für 8–10 Personen
2,2 kg Chabis
2,2 kg Lammvoressen (Lammragout)
500 g Rüebli
800 g Ochsenherztomaten
3 Zwiebeln
1–1,5 l Weisswein
Salz und Pfeffer
Bratbutter
Olivenöl (nur ein Schuss)
Bouillon oder Brühe aus ausgekochten Lammknochen
einige Lorbeerblätter Tabasco
2kg festkochende Kartoffeln
Das Lammvoressen abtupfen und in einer Pfanne mit etwas Bratbutter rundum anbraten. Während des Bratens das Fleisch grosszügig würzen.
Den Chabis, die Tomaten und die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Die Rüebli und die Kartoffeln zunächst schälen und dann in grobe Würfel respektive Stäbchen schneiden. Zunächst den Chabis und die Zwiebeln andünsten und zum Fleisch in einen grossen Topf geben und weiterkochen. Danach den Vorgang mit dem restlichen Gemüse und den Kartoffeln wiederholen. Im grossen Topf alles mit reichlich Weisswein ablöschen und für rund 120 Minuten köcheln lassen. Regelmässig umrühren, einen Schuss Olivenöl sowie nach und nach den restlichen Weisswein beigeben.
Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, Bouillon oder noch besser Brühe aus ausgekochten Lammknochen dazugeben. Zum Schluss alles abschmecken.
Aus dem Buch: Hafächabis, Chabis und Schaffleisch, Chabishafä
