Menge
für 4-6 Personen

Zutaten

• 500 g Mangold
• 50 ml Olivenöl
• 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 120 g Butter
• 6 Eier
• 500 g Topfen
• 110 g Parmesan, gerieben
• 20 Palatschinken *)
• 200 ml Sahne

Zubereitung

Die Mangoldblätter in kaltem Wasser waschen und grob zerkleinern. In einem Kochtopf mit Olivenöl die Zwiebeln goldbraun rösten. Den Knoblauch und die Mangoldblätter beigeben und anschwitzen. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Mangold in einem Sieb kaltstellen, damit Flüssigkeit ablaufen kann.

In der Zwischenzeit die Butter (Zimmertemperatur) in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig schlagen und 3 Eier eines nach dem anderem beigeben. Topfen, Sauerrahm, 50 g vom Parmesan und den Mangold untermengen und abschmecken. Die Palatschinken mit der Masse füllen und sorgfältig einschlagen. In eine befettete Kasserolle schlichten und bei 180 Grad

C. ca.25 Minuten backen.

Für den Überguss Sahne und die restlichen Eier mit 30 g Parmesan gut vermischen und über die halbgebackenen Palatschinken geben. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und weitere 15 Minuten backen.

*) Palatschinken (ca. 30 Stück): 300 ml Milch mit 150 g Mehl und etwas Salz verrühren. 7 Eier uund 1 TL Öl beigeben und mit einem Stabmixer zu einem glatten Teig mixen. Butter in einer flachen Pfanne erhitzen und etwas Teig einfließen lassen. Die dünnen Palatschinken auf beiden Seiten goldbraun backen.

Aus dem Buch: Lisa Wieland, BACK TO THE ROOTS