Mengefür 4 Personen
Dieses Rezept habe ich im Hotel Wynegg gefunden – da steht es als Wynegg-Pizokel auf der Speisekarte. Der Teig ist anders, als ich ihn bisher kannte – es wird auch Quark dafür verwendet. Serviert werden sie mit Trauben, Walnüssen und Taleggio. Das ist recht mächtig, aber sehr fein. Das Ganze ist gut ausbalanciert – die Walnüsse sorgen für Biss, und die Sauce wird mit reichlich weißem Balsamico abgelöscht, das sorgt für gute Säure und Frische – also: Nachkochempfehlung für ein schönes Herbstrezept. Meredith Erickson
420 g Weizen Type 405
200 ml Milch
200 g Quark (Magerstufe reicht, da kommt noch was….)
4 Eier
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Rapsöl
200 g Trauben, kernlos, rot und weiß gemischt
90 g Walnusskerne
80 ml Condimiento Bianco
85 g Honig
120 ml Gemüsebrühe
4 EL Butter
160 g Taleggio
2 EL frisch gehackte Petersilie, plus etwas zum Garnieren
Zubereitung
Für die Pizokel Mehl, Milch, Quark, Eier, 1 TL Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und Muskat mit den Quirlen des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abdecken und mindestens 30 min ruhen lassen.
Inzwischen die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Trauben halbieren, die Walnusskerne grob hacken und den Käse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf erhitzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin braten, bis sie glasig wird, dann Trauben und Walnusskerne unterrühren. Mit dem Essig ablöschen und mit einem Kochlöffel gut rühren, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Honig einrühren, dann die Gemüsebrühe, 2 EL Butter zugeben und alles bei milder Hitze köcheln lassen.
Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen lassen.
Den Pizokelteig durch ein Spätzlesieb portionsweise in das kochende Salzwasser schaben, köcheln lassen, bis die Pizokel oben schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel herausholen und in die Pfanne mit der Butter geben. Durchschwenken, dann zu den Trauben in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und unter Rühren ca. 2 min braten.
Den Käse zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Gehackte Petersilie unterheben.
Pizokel mit Sauce auf Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.
