Menge
Für 4 Personen

Zutaten

• 800 g küchenfertiger Pansen
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 5-6 Stängel glatte Petersilie, Stiele und Blätter getrennt fein gehackt
• 250 ml Weißwein
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose passierte Tomaten (425 g)
• 1 Handvoll frische Majoranblättchen (oder Oregano)
• fein geriebener Parmesan zum Servieren
• toskanisches Weißbrot (oder ein anderes knuspriges Brot) zum Servieren

Zubereitung

Den Pansen in dünne Streifen schneiden - sie solten etwa 1 cm dick und 5 cm lang sein. Den Pansen unter fließendem Wasser waschen oder eventuell kurz im kochenden Wasser blanchieren. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Petersilienstiele darin bei schwacher Hitze anschwitzen. Wenn die Zwiebel weich und glasig ist, die Pansenstreifen hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten mitgaren. Den Wein angießen, die Hitze höher schalten und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen und die Temperatur reduzieren. 20-30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die Kutteln sind gar, wenn sie weich, aber noch al dente sind, wie Pasta. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Majoranblättchen und nach Belieben Petersilienblätter hinzufügen.

Im Suppenteller mit reichlich Parmsankäse bestreut servieren, dazu ein schönes knuspriges Brot reichen.

Aus dem Buch: Emiko Davies, Florenz. Das Kochbuch