Menge
für 4 Personen

„Türkische Knödel von Rindfleisch“ · 19. Jahrhundert

ZUTATEN

Salz
1 kleines Weißkraut (Gewicht egal)
3 Zweige Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel (ca. 40 g)
30 g Butterschmalz
30 g Butter + Butter für die Form
350 g faschiertes Rindfleisch
1/2 TL getrockneter Majoran
schwarzer Pfeffer
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Ingwer
2 Eier (Größe egal)
1 EL scharfer Senf, z.B.
Dijonsenf
60 g gekochter Reis (Sorte egal, aus 20–30 g rohem Reis)
100 ml Rindssuppe (alternativ Gemüsefond oder Wasser)
1 EL Weißbrotbrösel (alternativ durchgesiebte Semmelbrösel)

In einem großen schmalen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Krautkopf beim Strunk am Blattansatz rundum so einschneiden, dass die äußersten Blätter bereits abgeschnitten sind, aber noch am Kopf halten. Krautkopf am Strunk mit einer Fleischgabel aufspießen und kopfüber ins kochende Salzwasser tauchen und an der Gabel halten. Wenn nach ca. 3 Minuten die ersten Blätter abfallen, diese herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Krautkopf aus dem Wasser heben, wieder rundum für die nächsten Blätter einschneiden, nochmals kochen. Wiederholen, bis 8 intakte Blätter in der Schüssel mit dem kalten Wasser auskühlen. Anschließend Krautblätter auf Küchenpapier abtropfen. Restliches Kraut anderweitig verwenden, s. Tipp.
Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen, in 2 mm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Petersilie zur Zwiebel geben und verrühren. Zur Seite stellen.
Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (Außenmaße ca. 26 x 17 cm, Bodenmaße ca. 24 x 15 cm) großzügig mit Butter ausstreichen.
Faschiertes, Zwiebelmischung, alle Gewürze (Majoran zwischen den Handflächen rebeln), Eier, Senf und Reis in eine Schüssel geben. Alles mit der Hand gut vermischen und mit Salz abschmecken. Am besten mit nassen Händen (Schüsserl mit kaltem Wasser) sorgfältig ca. 8 Knödel à ca. 70 g formen.
Von den vorbereiteten 8 Krautblättern den festeren Teil der Rippe herausschneiden. Die Knödel jeweils in ein Krautblatt setzen, mit der Öffnung nach oben (so bekommen die Blätter beim Braten eine schöne braune Farbe) in die Form setzen.
Mit Rindssuppe (oder Gemüsefond oder Wasser) untergießen und im vorgeheizten Backrohr 30 Minuten braten.
Butter in kleine Stücke schneiden. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Butterflocken auf die Knödel geben und mit den Bröseln bestreuen. Fertig backen.

TIPPS:
Übrig gebliebenes Kraut können Sie für karamellisierte Krautfleckerl verwenden.
Als Beilage eignen sich Erdäpfelpüree oder Kümmelerdäpfel.

Notes

Türkische Knödel

Aus dem Buch: Elisabeth Grabmer, Katharina Seiser, Magdalena Wieser, Knödelreich