Zubereitung

In einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und den Brokkoli darin 20 Sekunden blanchieren. Anschließend sofort 30 Sekunden in eiskaltem Wasser abschrecken, dann abgießen.

In einer kleinen Pfanne das Sesamöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zur Kontrolle ein Holzstäbchen hineinhalten. Bilden sich Bläschen, ist das Öl heiß genug. Den zerstoßenen Knoblauch hineingeben und etwa 10 Sekunden beständig umrühren, bis er sich hellbraun zu färben beginnt. Den Brokkoli, die Sojasauce und den Zucker hinzufügen, alles 1 Minute rühren oder schwenken, bis das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

Den Brokkoli sofort aus der Pfanne nehmen, damit er bissfest bleibt, und anrichten. Abschließend das Gemüse mit der Chili-Zitronengras-Marinade beträufeln, mit Kokosflocken bestreuen und dann genießen!

Achtung, die Mengenangaben sind für 600 ml! Für die Vietnamesische Brokkoli-Knoblauch-Pfanne benötigen Sie 1 EL.

Zutaten

200 g getrocknete Garnelen
500 ml Pflanzenöl
2 EL fein gewürfelter Knoblauch
5 Stängel Zitronengras, fein gehackt
10 Frühlingszwiebeln, nur das Weiße fein gehackt
1 EL Garnelenpaste
1 TL getrocknete rote Chiliflocken (z. B. Pul Biber oder Gocharagu)
2 EL Zucker
1 TL Salz
2 TL Fischsauce
200 ml Chiliöl
Pflanzenöl zum Bedecken

Zubereitung

In einer Schüssel die getrockneten Garnelen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen und im Mixer 30 Sekunden seidig-fein zermahlen. Beiseite stellen.

In einem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur auf 160 ° C erhitzen. Zur Kontrolle ein Holzstäbchen hineinhalten. Bilden sich erste Bläschen, ist es heiß genug.

Den Knoblauch, das Zitronengras und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin 1 – 2 Minuten frittieren, bis sich der Knoblauch allmählich goldgelb färbt. Die getrockneten Garnelen und die Garnelenpaste hinzufügen, anschließend Chiliflocken, Zucker, Salz und die Fischsauce einrühren. Die Temperatur auf die niedrigste Stufe einstellen und das Ganze weitere 20 Minuten garen. Ab und zu umrühren, damit der Zucker nicht verbrennt.

Das Chiliöl dazu gießen, und alles noch einmal 5 Minuten erhitzen.

Den Topf vom Herd nehmen, und die Marinade unbedeckt über Nacht abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter oder in ein Glas füllen. Dabei obenauf vollständig mit Öl bedecken.

Notes

Vietnamesische Brokkoli-Knoblauch-Pfanne

Aus dem Buch: Thuy Diem Pham, David Loftus, SIMPLY PHO