Menge
Für 6 Paarlen

Zutaten

500 g Roggenvollkornmehl
15 g Salz
42 g frische Hefe
3 g Fenchelsamen
3 g Kümmel
3 g Brotklee
Mehl
 

Zubereitung

Alle Zutaten und 350 Milliliter warmes Wasser in einer Schüssel vermengen und zu einem zähen Teig kneten. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig nochmals kneten und weitere 2 Stunden ruhen lassen.
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus der weichen Teigmasse Paarlen (kleine Fladenbrote) formen. Auf ein bemehltes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.

Aus dem Buch: Karin Lochner, Peter von Felbert, Südtirol