Menge
FÜR 4 PERSONEN

Zeitaufwand
Kochzeit 20 Minuten

300 g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
1 TL Senföl für das Anbraten der Zwiebel 
1 große Zwiebel (150 g), fein gehackt
1 TL Salz 
300 ml Wasser 
1TL Ajowan
1 TL geräuchertes Chilipulver
2 TL Senföl zum Würzen der Kartoffeln
2 EL Korianderkraut (optional)
4 frische, grüne Chilis (optional)

Zubereitung
1 | Kartoffeln schälen und in etwa 2 × 2 cm große Stücke schneiden. 2 | Senföl in einem Topf erwärmen, Zwiebel und Salz beigeben, glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen (nicht anbraten). 300 ml Wasser angießen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren. Deckel so aufsetzen, dass nur noch ein kleiner Spalt offen bleibt. 15–20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich wenden. Die genaue Kochzeit und die benötigte Menge Wasser hängen von Sorte und Alter der Kartoffeln ab. Am Schluss sollten die Kartoffeln nur noch von wenig breiigem Wasser umgeben sein. Unter Umständen wird man, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, noch etwas Wasser zugeben oder umgekehrt kurz den Deckel abheben müssen,.
3 | Kartoffeln mitsamt dem verbleibenden Saft in eine flache Schale gießen, Ajowan, Chilipulver und Senföl darüber geben. Kartoffelstücke mit einer Gabel grob zerdrücken und dabei Öl und Ajowan einarbeiten. Wir zerstoßen die Kartoffeln nur teilweise – so, dass einzelne Stücke noch ein wenig intakt sind. Sollte die Masse noch etwas zu wässrig erscheinen, kann man sie nochmals in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ein wenig ausdampfen lassen.
4 | Ev. Koriandergrün darüber streuen und sofort servieren. Wir geben jeweils ein paar grüne Chilis mit auf den Tisch – so kann jeder seinen Kartoffeln die Schärfe geben, die er möchte. 

Aus dem Buch: Samuel Herzog, Indien im Augenblick