Menge
für 6 Personen

Rezept von Annie Stromboni

Gebraucht werden ein Schnellkochtopf, ein Küchentuch, eine Rührschüssel, ein Sieb, eine Küchenmaschine, eine ofenfeste Form

Zutaten

• 9 Zucchini
• 1 Stk. geräucherter brocciu passu (oder geräucherter Ricotta)
• 1 dicke Scheibe gekochter Schinken
• 2 Scheiben vuletta (Speck aus der Schweinebacke)
• 1/2 Knoblauchzehe
• 2 Stängel Petersilie
• 2 Eier
• Weißbrot ohne Rinde, in Milch eingeweicht
• Olivenöl
• etwas Paniermehl
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Sonnenblumenöl zum Arbeiten

Zubereitung

Die Zucchini der Länge nach halbieren und im Schnellkochtopf in etwas Salzwasser 4 Minuten garen. Herausnehmen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Küchentuch abkühlen lassen. Brocciu (Ricotta), Schinken und vuletta (Speck aus der Schweinebacke) in gleichmäßige kleine Würfel schneiden und in eine Rührschüsel geben. Knoblauch und Petersilie hacken und hinzufügen. Die Eier und so viel von dem eingeweichten und ausgedrückten Brot untermischen, bis eine relativ feste, homogene Füllmasse entstanden ist.

Die Zucchini mit einem Teelöffel aushöhlen, das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen. Zum Schluss mit einem Drittel der Füllmasse in der Küchenmaschine fein zerkleinern und unter die restliche Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine ofenfeste Form fetten.

Die Füllmasse leicht bergartig in die Zucchinihälften füllen. Die Zucchinihälften in die vorbereitete Form setzen, mit Paniermehl bestreuen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Der passende Wein

Ein 3-4 Jahre alter Weißwein vom Castellu di Baricci.

Aus dem Buch: Nicolas Stromboni, Korsika – Das Kochbuch