Menge
Ergibt 4 Stück

In der letzten Saison ist Peters Zucchinianbau etwas ausgeufert, und dies war eins unserer Lieblingsrezepte zur Verwertung unserer reichen Ernte. Wer Marmite-Fan ist, kann einen Teelöffel davon unter den Teig rühren, dadurch erhalten die Scones ein noch intensiveres Aroma.       Coinneach MacLeod

ZUTATEN

225 g Weizenmehl
3 gestrichene TL Backpulver
55 g Butter, auf Zimmertemperatur
170 g Zucchini (entspricht etwa 1 großen Zucchini)
1 EL Salz
60 g gereifter Cheddar, gerieben
1/2 TL Senfpulver
7 EL Milch
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, dann die weiche Butter zugeben und mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis die Mischung Semmelbröseln ähnelt.
Die Zucchini (sie brauchen nicht geschält zu werden) in eine Schüssel raspeln und mit dem Salz vermischen. In ein Musselintuch (oder ein sauberes Geschirrtuch) geben und soviel Flüssigkeit herauspressen wie möglich. Die Zucchiniraspel mit dem geriebenen Käse und dem Senfpulver zum Mehl-Butter-Mix hinzugeben und mit den Händen gründlich verkneten.
Die Milch zugießen. Ich verwende hier zum Vermischen ein Messer, damit sich die Zutaten besser zu einem Teig verbinden.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 cm dick ausrollen, dabei den Teig möglichst kurz bearbeiten. Vier großzügig dimensionierte Scones abstechen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Auf ein gefettetes Backblech setzen und 18-20 Minuten backen, bis die Scones gut aufgegangen sind und eine appetitlich goldbraune Färbung angenommen haben. Denk daran, dass du genug Salzbutter im Haus hast, wenn es diese Scones gibt!

Aus dem Buch: Coinneach MacLeod, The Hebridean Baker