VOR 1875 

ZUTATEN TEIG 40 g Germ | ca. 125 ml Milch | 560 g Mehl | 70 g Zucker | 1 P. Vanillezucker | 2 Dotter | 1 ganzes Ei | 1 Prise Salz | 1 EL Rum | 100 g zerlassene Butter 

MOHNFÜLLE 2 EL Milch | 1 EL Rum | 1 EL Honig | 100 g geriebener Mohn | Zimt | Rosinen

NUSSFÜLLE 2 EL Milch | 1 EL Rum | 30 g Zucker | 100 g geriebene Nüsse | Zimt | Rosinen

TOPFENFÜLLE 100 g Topfen | 1 Dotter | 30 g Zucker | abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone | 1 P. Vanillezucker

POWIDLFÜLLE 100 g Powidl | 30 g Zucker | 1 EL Rum 

 

ZUBEREITUNG In einem ausreichend großen Gefäß lauwarme Milch (etwa 1/3 der im Rezept angegebenen Menge) mit der zerbröckelten Germ versprudeln, etwas Zucker und 2–3 EL Mehl beifügen, alles verrühren und an einem warmen Ort (nicht am Ofen oder im Backofen) gehen lassen. Wenn das Dampfl Blasen wirft, dann wissen Sie, dass die Gärfähigkeit der Germ garantiert ist. 

Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine (oder in eine weite Schüssel) geben und vermischen, dann das Dampfl zufügen und alles gut vermengen. 

Restliche Zutaten hinzufügen und den Teig abschlagen (mit einem Kochlöffel bzw. mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer kneten), bis er Blasen wirft. 

Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, wenn sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat, zusammenschlagen, dann weiterverarbeiten.
Für die Mohn- und Nussfülle jeweils Milch, Rum und Honig bzw. Zucker zum Kochen bringen, Mohn bzw. Nüsse sowie Zimt und Rosinen unterrühren und auskühlen lassen. 

Für die Topfenfülle und die Powidlfülle jeweils alle Zutaten kalt gut verrühren.
Den gegangenen Teig zusammenschlagen und in 24 Teile teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und kurz rasten lassen. 

Die Teigstücke flach drücken und jeweils 6 Stück mit Mohn-, Nuss-, Topfen bzw. Powidlfülle versehen (ca. 1 EL Fülle pro Teigstück). Die Teigstücke zu Buchteln zusammendrehen und diese abwechselnd in die gut befettete und bemehlte Gugelhupfform legen, nochmals aufgehen lassen und mit etwas zerlassener Butter begießen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stürzen, einige Minuten stehen lassen und erst dann die Form abheben. Vor dem Servieren gut mit Zucker bestreuen. 

Man kann den Patzerlgugelhupf auch mit nur 3 Füllen zubereiten. 

 

Aus dem Buch: Marina Kasimir, Gugelhupf ganz groß