Menge
Für 6 Personen

Diese eingelegten Orangenzesten bereitet man am besten in größerer Menge zu. Sie schmecken in vielen Gerichten großartig, beispielsweise in Salaten und auf geröstetem Gemüse.     Tanja Grandits

EINGELEGTE ORANGENZESTEN 

2 unbehandelte Orangen
50 ml weißer Balsamicoessig 
50 g brauner Zucker 
2 Kardamomkapseln 

FRITTER

2 Köpfe Blumenkohl (à 400 g)
Salz
160 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Maisstärke
1 große Prise Chiliflocken
220 ml Hafermilch
4 EL Mohnsamen
100 g Pankobrösel (grobes japanisches Paniermehl)
Erdnussöl zum Frittieren
6 EL Orangen-Würzsauce

1 Die Schale der Orangen mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Eine der beiden Orangen auspressen. 

2 Den Orangensaft mit dem Balsamico, dem Zucker und dem Kardamom einkochen. Die Orangenstreifen in kochendem Wasser blanchieren,
kalt abspülen, dann mit dem Sirup übergießen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. 

3 Den Blumenkohl in Röschen teilen und den Strunk in kleine Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen, abgießen und kalt abspülen. Trocken tupfen und mit Salz würzen. 

4 Aus Mehl, Backpulver, Maisstärke, Salz, Chiliflocken und Hafermilch einen Ausbackteig anrühren und die Blumenkohlstücke darin wenden. 

5 Den Mohn mit den Pankobröseln vermischen und den Blumenkohl damit panieren. 

6 Das Öl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen und die panierten Blumenkohlstücke darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

7 In eine Schale geben und die Orangen-Würzsauce samt Zesten darübergeben. 

Aus dem Buch: Tanja Grandits, EINFACH TANJA