Menge
Tortenform mit 24 cm Durchmesser

Teig 

150 g Bergeller Bio-Butter 
80 g Staubzucker
2 g Salz
1 Bio-Ei 
100 g Bio-Weißmehl 
110 g Bio-Dinkelmehl 

Baumnuss-Füllung 

340 g Bio-Rohrzucker
50 g Rahm
50 g Fexer Frischmilch
30 g Bergeller Bio-Butter
20 g Engadiner Honig
300 g Baumnüsse (Walnusskerne), grob zerkleinert

Alle Zutaten für den Teig gut vermischen und den Teig kühl stellen.
Für die Füllung den Zucker langsam in einem Topf schmelzen, bis er karamellisiert (bei 174 Grad). Anschließend Rahm, Milch und Butter beimengen (die Zutaten sollten lauwarm sein). Das Karamell kochen lassen, bis alles eine homogene Masse ist. Den Herd abstellen und Honig sowie Baumnüsse hinzufügen und gut durchrühren. Die Füllung auskühlen lassen. 
Eine Kuchenform mit ca. 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges ca. 1 cm dick ausrollen, den Rest auf 8 mm. Den 1 cm dicken Teig bis über die Ränder in die Kuchenform legen. Die Nussfüllung etwa 12 mm ausrollen und der Kuchenform entsprechend ausschneiden. Die Füllung auf den Teig in die Form legen und mit dem etwa 8 mm ausgerollten Teigteil schließen. Den überschüssigen Teig abschneiden. 
Mit einer Gabel ein paar Löcher in den oberen Teig stechen. 
Die Torte bei 165 Grad Heißluft oder 175 Grad Unter-/Oberhitze 35 Minuten backen. Die fertige Nusstorte gut auskühlen lassen. 

Aus dem Buch: Claudia Knapp, Mayk Wendt, Zu Gast im Engadin