Die Erdäpfelsteckerl (Kartoffelnudeln) können auch pikant und ungesüßt zubereitet werden. Dabei werden Topfen, Schlagobers und Zucker weggelassen. Serviert werden die knusprig herausgebackenen Erdäpfelsteckerl gerne mit Sauerkraut oder Salat.  Willi Klinger

 

ZUTATEN

500 g mehlige Erdäpfel
Salz
250 g Topfen (40%)
50 g Grieß
175 g griffiges Mehl
2 kleine Eier
80 g Butter
Mehl zum Arbeiten
¼ l Schlagobers
350 g Feinkristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
ca. 1 KL Zimt

 

ZUBEREITUNG

Erdäpfel kochen, so dass sie innen noch etwas knackig sind. Auskühlen lassen, schälen und mit einer Küchenreibe (Krenreißer) fein reiben. Salz und Topfen dazugeben.
Grieß mit dem griffigen Mehl und dann mit der Kartoffelmasse vermischen. Eier versprudeln und über die Masse gießen, mit der Gummispachtel rasch durchmischen, kosten und mit Salz abschmecken. Ca. 30 Minuten rasten lassen, damit der Grieß aufquillt.
Etwas Butter in einer Reine zergehen lassen und die Reine auf der Arbeitsfläche bereitstellen.
Teig zu einem Striezel formen, mit der Teigkarte Tranchen abschneiden. Daraus auf einem mehlierten Nudelbrett etwa 2 cm dicke Nudeln ausrollen. Nudeln von der Mitte weg rasch und locker mit der Handfläche „wuzeln“ – nicht zu lang auf einer Stelle, nicht zu fest, aber zügig. Nudeln in die Reine legen. Restliche Butter schmelzen, Nudeln damit bepinseln, im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Heißluft ca. 30-40min backen.
Mit Obers übergießen. Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen, über die Nudeln streuen. Im Ofen nochmals 5-10 Minuten ziehen lassen.

 

Aus dem Buch: Hedi Klingers Klassiker der österreichischen Küche