Menge
Für 4 Personen

Wenn es um Einfachheit geht, macht die Trattoria Sostanza in Florenz alles richtig. Ich denke immer an Carly Simons »Nobody Does It Better«. Als ich zum ersten Mal dort den Tomatensalat bestellte, war ich hocherfreut zu sehen, dass auf dem Teller zwei dicke Scheiben reifer Costoluto-Tomaten mit Öl und Salz lagen, sonst nichts. 
Costoluto-Tomaten müssen reif sein. Und sie müssen zimmerwarm sein, nie gekühlt. Wenn Sie die gerillten nicht bekommen, können Sie auch reife Bio-Ochsenherztomaten verwenden, aber ich empfehle dringend, die Suche nicht allzu schnell aufzugeben.      Russel Norman

4 Costoluto-Tomaten
Meersalzflocken
hervorragendes natives Olivenöl extra
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Belieben)
Basilikumblätter (nach Belieben)

Von den Tomaten das Ende mit dem Stielansatz und die Unterseite mit einem sehr scharfen Messer abschneiden und wegwerfen. 
Die Tomaten in 8–12 Scheiben schneiden. Diese leicht überlappend gleichmäßig auf vier tiefe Teller verteilen. Meersalzflocken darüberstreuen und dabei leicht zwischen den Fingern zerdrücken. Dann gleich nach dem Servieren vor den Augen der Gäste sparsam mit dem besten Olivenöl beträufeln. Pfeffer benötigt das Gericht meiner Meinung nach nicht, aber Sie können für alle Fälle eine Pfeffermühle bereitstellen. Nach Belieben mit ein paar zerpflückten Basilikumblättern garnieren. 

Aus dem Buch: Norman Russel, BRUTTO