Menge
Für 8–10 Portionen

Dieses cremige schwarze Daal - unsere Version von Daal Makhani - ist vielleicht Dishooms Markenzeichen. Es ist stets das erste, was Naved überprüft, wenn er eine unserer Küchen betritt, wo das Daal immer über 24 Stunden hinweg liebevoll gekocht wird. Diese vereinfachte Version müssen Sie 4–5 Stunden Ihrer Aufmerksamkeit widmen, aber die Mühe wird reich belohnt. Beim Kochen von Daal geht es nicht unbedingt um exaktes Timing, sondern um einzelne Schritte: die Urdbohnen in Schritt 2 vollständig gar kochen und bei Schritt 5 besonders aufmerksam sein. Es dauert recht lange, bis die Sauce dick und cremig wird, deshalb müssen Sie gut auf den Topf aufpassen und häufig umrühren, damit nichts anbrennt.    Shami und Kari Thakrar, Naved Nasir 

300 g ganze (schwarze) Urdbohnen
12 g Knoblauchpaste
10 g Ingwerpaste
70 g Tomatenmark
8 g feines Meersalz
⅔ TL Deggi-Mirch-Chilipulver
⅓ TL Garam Masala
90 g ungesalzene Butter
90 ml Crème double

Zum Servieren

Chapatis

1. Die Urdbohnen in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 10 Sekunden mit dem Schneebesen durchrühren. Abwarten, bis die Bohnen sich gesetzt haben, dann das Wasser abgießen. Das Ganze 3- bis 4-mal wiederholen, bis das Wasser klar ist.
2. Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit mindestens 4 L kaltem Wasser aufgießen. Aufkochen und dann 2–3 Stunden gleichmäßig kochen lassen. Verunreinigungen, die nach oben treiben, ggf. abschöpfen und bei Bedarf immer wieder kochendes Wasser nachfüllen, damit die Bohnen die ganze Zeit vollständig bedeckt sind. Die Bohnen müssen ganz weich werden, sodass sich die Schale vom weißen Korn innen löst. Drückt man ein Korn zusammen, sollte es cremig, nicht krümelig sein. Sind die Bohnen gar, den Herd abschalten und den Topf noch 15 Minuten stehen lassen.
3. In einer Schüssel die Knoblauch- und die Ingwerpaste mit dem Tomatenmark, dem Salz, dem Chilipulver und dem Garam Masala zu einem Brei verrühren.
4. Vorsichtig das Kochwasser von den Bohnen abgießen, dann so viel frisches, kochendes Wasser aufgießen, dass dieses 3–4 cm über den Bohnen steht. Das Ganze bei mittelhoher Hitze erneut aufkochen, dann den Gewürzbrei und die Butter unterrühren. Alles 30 Minuten kräftig brodelnd kochen und dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
5. Anschließend die Temperatur reduzieren und das Daal 1–1½ Stunden köcheln. Weiter regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Sinkt der Wasserspiegel zu stark, etwas kochendes Wasser nachgießen. Nach und nach wird das Gericht dick und cremig. Die Sahnigkeit stammt von den Bohnen, die langsam zerfallen und das Wasser andicken, nicht dadurch, dass das Wasser verdunstet.
6. Zu guter Letzt die Crème double unterrühren und alles weitere 15 Minuten köcheln. Als Beilage Chapatis oder andere indische Brotsorten reichen.

Hinweis

Wird übrig gebliebenes Daal erneut aufgewärmt, muss mest etwas Flüssigkeit hinzugefügt werden. Verwenden Sie entweder Sahne oder Sahne und Wasser, nicht nur Wasser.

Aus dem Buch: Shami Thakrar, Kari Thakrar, Naved Nasir, Indische Küche – Dishoom