Menge
Für 4 Personen

800 g Kartoffeln (Schalenkartoffeln), gekocht
155 g Eigelb
140 g Mehl
1 1/2 Esslöffel Maisstärke 
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat 
150 g Taleggio
150 g Rahm
500 g gemischte Pilze 

Die gekochten Schalenkartoffeln heiss schälen, im Ofen trocknen und passieren. Leicht auskühlen, Eigelb daruntermischen und abschmecken. 
Mehl und Stärke unter die Masse mischen. 
Nussgrosse Kugeln formen, über eine Essgabel abrollen, pochieren, abtropfen. 
Rahm und Taleggio auf kleinem Feuer schmelzen lassen. 
Pilze in heisser Pfanne, ohne Öl, anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Gnocchi sautieren und auf der Taleggiocrème anrichten.

Aus dem Buch: Claudia Knapp, Mayk Wendt, Zu Gast im Engadin