Menge
für 4 Personen als Hauptspeise

Zutaten

Für den Teig

• 600 g Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 EL Salz
• 5 EL Olivenöl
• 350 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1/4 Knollensellerie
• 1 Bio-Apfel
• 250 g Ricotta
• 300 g Creme fraiche
• 150 g Parmesan
• 3 Eier
• 2 EL gehackter Thymian
• plus 4 Zweige für die Deko
• Salz
• Pfeffer
• 150 g kleine Ziegenrolle

Zubereitung

Mehl in einer Schüssel mit der Trockenhefe und dem Salz vermischen. Olivenöl und lauwarmes Wasser nach und nach einarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad Celsius Umluft vorheizen.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln darin in der Schale garen, anschliessend schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Sellerie schneiden und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Den Apfel gründlich waschen und ungeschält in schmale Spalten schneiden.

Ricotta und Creme fraiche und Parmesankäse glatt rühren. Eier unterrühren, gehackten Thymian untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Teig in vier Teile teilen. Dünn ausrollen und auf vier Backpapiere legen.

Die Ricottamischung auf den Teigfladen so verteilen, dass ein kleiner Rand von 3 cm übrig bleibt.

Mit den Kartoffel- und Selleriescheiben belegen. Die Apfelspalten und den Ziegenkäse dazugeben und den Rand hochschlagen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln, je einen Thymianzweig drauflegen und nacheinander für ca. 12 Minuten in den Ofen schieben.

Aus dem Buch: Barbara Bonisolli, Das vegetarische Kochbuch