Menge
für 4 Portionen

ZUTATEN

1 fein geschnittene Zwiebel
50 g Butter
250 ml Milch
250 g frisches Knödelbrot
4 Eier
130 g frisch geriebener Pinzgauer Bierkäse
130 g frisch geriebener 6 Monate gereifter Bergkäse
fein gehackte Petersilie
1 EL griffiges Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butterschmalz zum Braten
500 ml Rindssuppe 

1 EL fein geschnittener Schnittlauch
80 g fein geschnittene gekochte Karotten und gelbe Rüben

ZUBEREITUNG 

Zwiebel in Butter anschwitzen und mit Milch ablöschen. Heiße Milch-Zwiebel-Mischung über das Knödelbrot geben und 5 Minuten ziehen lassen. Eier, Käse, Petersilie und Mehl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kleine Laibchen formen und in Butterschmalz beidseitig goldbraun braten.
In der heißen Rindssuppe mit Schnittlauch und Gemüse servieren.

Aus dem Buch: Andreas Döllerer, Das WIRTSHAUS