Zutaten

1 kg weißes Scherzl oder Tafelspitz vom Weiderind
1,5 L Rindsuppe
500 g Wurzelgemüse wie Gelbe Rüben, Karotten, Sellerie, gewaschen, geputzt
Salz

Krensauce

125 g Schlagobers
2 EL Dinkelmehl
125 ml Suppe vom Wurzelgemüse
Frische Kräuter wie Petersilie, Pfefferminz, Kapuzinerkresse, Ringelblume, klein gehackt
Salz
Kren, frisch gerieben, nach Belieben

Zubereitung

Rindfleisch in der leicht wallende Rindsuppe ca. 1,5 bis 2 Stunden weich kochen. Wurzelgemüse in Stifte schneiden und in einem kleinen Topf mit 150 ml Wasser und Salz bissfest garen. Für die Krensauce das Schlagobers mit Suppe vom Wurzelgemüse und Dinkelmehl unter Rühren aufkochen und mit Salz, Kren und Kräuter abschmecken.

Fleisch heiß auf einem Brett aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Heißes Wur- zelgemüse dazugeben und mit heißer Krensauce umgießen. Wenn zur Hand, mit Kaouzinerkresse dekorieren.

Als Beilage passt gut dazu: Waldviertler Erdäpfelknödel oder Salz-Erdäpfel.

Tipp: Mixen Sie die Sauce auf, so vermeiden Sie Klumpen und die Sauce wird cremiger.

Krenns Krenfleisch vom Waldviertler Weiderind

Aus dem Buch: Alexander Jakabb, Rita Newman, WIRTSHAUS LEBT!