Menge
4 Portionen

Für den Nudelteig

200 g Mehl + etwas zum Bestäuben
1/2 TL feines Salz
bis zu 150 ml Wasser

Für den Eintopf

350 g braune oder rote Linsen
2 L Wasser
3 EL Olivenöl
250 g Zwiebeln, fein geschnitten
2 EL Koriander-Knoblauch-Pesto
Zesten von 1 Bio-Zitrone + 150 ml Zitronensaft

Zum Servieren

1 Handvoll Korianderblätter
Zitronenspalten zum Beträufeln
Granatapfelsirup zum Beträufeln

Zuerst den Nudelteig zubereiten. Dazu in einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen und nach und nach das Wasser dazugeben (je nach Mehltype wird mehr oder weniger Wasser benötigt). Alles kräftig durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Für den Eintopf Linsen und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Dann die Temperatur reduzieren und die Linsen 15 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellbraun anschwitzen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit 2 EL Wasser ablöschen, dann die Zwiebeln zu den Linsen geben.
Den Teig in Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Streifen ausrollen (oder eine Pastamaschine verwenden). Mit einem Pizzaschneider oder einem Messer zu dünnen Nudeln schneiden und diese mit etwas Mehl bestäuben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Das überschüssige Mehl abschütteln und die Nudeln zu den gekochten Linsen geben. Umrühren und 2-3 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit das restliche Öl in der Zwiebelpfanne erhitzen und das Pesto darin erhitzen, bis es duftet. Zitronenschale und -saft unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung unter die Linsen rühren. Den Topf dann ebenfalls vom Herd nehmen.
Den Eintopf auf die Schüsseln verteilt servieren, bestreut mit frischen Korianderblättern. Dazu Zitronenspalten und Granatapfelsirup zum Beträufeln reichen.

Aus dem Buch: Hisham Assaad, Beirut – Das Kochbuch