Zutaten

4 Stubenküken, küchenfertig
4 Wachauer Laberl*, vom Schmidl gewürfelt
125 ml Milch
½ Zwiebel, fein gewürfelt
Butter zum Dünsten
2 Eier
10 g Petersilie, gehackt
Salz Muskatnuss
Butter, flüssig zum Einpinseln

Paradeisersalat

400 g gemischte Paradeiser, gehäutet, in Spalten geschnitten
30 g Kapernbeeren, geviertelt
50 g Oliven, ensteint, grob gehackt

Marinade

Weißweinessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Rucola als Garnitur

Zubereitung

Laberl in Milch einweichen. Zwiebel in einer Pfanne in Butter glasig dünsten und kurz abkühlen lassen. Mit den Eiern und der Petersilie zu den Laberln geben. Masse 30 Minuten ziehen lassen, mit den Gewürzen abschmecken und die Küken damit füllen. Ofen auf 170 ℃ vorheizen. Küken

mit Butter einpinseln und 20 Minuten im Ofen braten. Alle Zutaten der Marinade außer dem Rucola verschlagen, die Paradeiser, Kapern und Oliven damit marinieren und in einem breiten Topf

leicht erwärmen. Stubenküken tranchieren oder im Ganzen auf den Teller setzen. Paradeisersalat drapieren und mit Rucola garniert servieren.

* Das Wachauer Laberl ist ein Graugebäck von der Größe einer Semmel. Erfunden hat es Rudolf Schmidl, quasi als Antwort auf das französische Baguette. Das Original Wachauer Laberl wird heute noch in der Bäckerei Schmidl in Dürnstein nach einem geheimen Rezept gebacken.

Mit Wachauer Laberl gefülltes Stubenküken / lauwarmer Paradeisersalat / Kapern / Oliven

Aus dem Buch: Alexander Jakabb, Rita Newman, WIRTSHAUS LEBT!