Menge
Für 2 Personen

KARFIOL-EMMER-RISOTTO
20 ml Olivenöl
30 g Zwiebel, fein gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
30 g Risottoreis
110 g Emmer
40 ml Riesling
500 ml Gemüsesuppe
170 g Karfiol, gehackt
50 g Erbsen
1 1/2 EL Butter
15 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

ZUM ANRICHTEN
30 g Mandeln, grob gehackt
30 g Zuckererbsenschoten
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

110 g Reblochon, in Scheiben geschnitten
Kresse

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig rösten. Risottoreis und Emmer dazugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren andünsten. Auf mittlere Hitze reduzieren und unter Rühren nach und nach, immer wenn die Flüssigkeit fast zur Gänze einreduziert ist, heiße Gemüsesuppe zugeben. Nach ca. 10 Minuten den gehackten Karfiol beifügen und mitgaren. Wenn der Reis und der Emmer weichgegart sind (dauert ca. 45 Minuten), Erbsen, Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln in einer trockenen Pfanne knusprig rösten. Zuckererbsenschoten zu feinen Streifen schneiden und kurz in Olivenöl anschwenken, salzen und pfeffern.
Karfiol-Emmer-Risotto in Schalen anrichten, die Reblochonscheiben auf das heiße Risotto legen und mit Zuckererbsenschoten, Mandeln und Kresse bestreuen.

TIPP . Reblochon ist ein Weißschimmelkäse und sehr kräftig und charakteristisch im Geschmack. Sie können nach Geschmack auch eine mildere Käsesorte wie beispielsweise Münster, Brie oder einen jungen Camembert nehmen.

Aus dem Buch: Toni Mörwald, 365 Rezepte für jeden Tag