Menge
für 4 Portionen

ZUTATEN

4 geviertelte Rindswangerl á ca. 200 g
Salz
weißer Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
1 grob gewürfelte Zwiebel
250 g Wurzelgemüse
5 Champignons (geviertelt)
80 g Bauchspeck (fein geschnitten)
1 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
200 ml Rotwein
500 ml Zwickl-Bier
1 EL Preiselbeermarmelade
scharfer Senf
Kümmel
Majoran
1,5 L Rindssuppe
70 g Karottenwürfel
70 g Selleriewürfel
70 g Gelbe-Rüben-Würfel
evtl. 1 TL Erdäpfelstärke
Perlzwiebeln
Crème fraiche

ZUBEREITUNG

Rindswangerl mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl in einem Bräter oder einem Topf mit 30 cm Durchmesser anbraten. Aus dem Topf nehmen, Zwiebel, Wurzelgemüsewürfel und Champignons in den Topf geben und kurz anschwitzen. Bauchspeck, Tomatenmark und Lorbeerblätter beigeben und kurz mitrösten. Mit der Hlfte des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Den restlichen Wein dazugeben und nochmal reduzieren. Nun zum Zweck der Würze das Bier hinzugeben und wieder auf die Hälfte einkochen. Preiselbeeren, Senf, Kümmel und Majoran beigeben, schließlich auch die angebratenen Wangerln. Mit Suppe auffüllen. Topf mit Alufolie abdecken, in die ein paar Löcher gestochen wurden, und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca. 2 Stunden garen.
Fleisch vorsichtig mit einem Siebschöpfer aus der Sauce nehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Nochmals um ein Drittel einkochen lassen. Gemüsewürfel beigeben und ca. 5 Minuten köcheln. Das Gemüse soll am Ende weich, aber nicht verkocht sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Erdäpfelstärke leicht binden. Die Wangerln ein paar Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Rindswangerln mit Majoran, Perlzwiebeln und Créme fraiche servieren. 

Tipp

Als Beilage eignen sich Semmelknödel.

Aus dem Buch: Andreas Döllerer, Das WIRTSHAUS