Menge
F Ü R 4 P E R S O N E N

JALIL: Dieses Gericht weckt in mir Erinnerungen an meinen verstorbenen Vater Samir, denn Masabacha war immer sein Lieblings-Hummus. Und ich sehe ihn jetzt noch vor mir, wie er in der Küche steht, mit einer riesigen Schüssel, dicht an den Bauch gedrückt, während er die Kichererbsen und das Tahini mit einem kurzen, dicken Holzstab fachmännisch vermischt. Die Art, wie er sich dazu bewegte, war wie ein Tanz! Ein großes, warmes Lächeln breitete sich auf seinem Gesicht aus, während er die Zutaten bis zur richtigen Konsistenz verrührte. Ich höre immer noch das Geräusch des Holzstabs, der auf die Schüssel schlägt, fast wie eine arabische Trommel. Ich weiß, dass ich nie in der Lage sein werde, dieses Lächeln oder diesen Rhythmus zu reproduzieren, aber ich kann dieses Rezept ohne irgendwelche Geheimnisse teilen. 

FÜR DAS MASABACHA 

320 g Kichererbsen
1⁄4 TL Natron
2 EL Tahini
1 Prise Kreuzkümmel

FÜR DEN TATBILA 

1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote 
1 gelbe Paprikaschote
1 Chilischote 
3 Knoblauchzehen
1 TL Salz
Saft von 1⁄2 Zitrone 

ZUM SERVIEREN 

400 g Hummus
50 ml Olivenöl
Petersilienblätter zum Garnieren 

» Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb abgießen, gut abspülen und mit reichlich kaltem Wasser und Natron in einen großen Topf geben und aufkochen, dann ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Sie sollten so weich sein, dass sie sich leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. 
» Den dabei entstehenden Schaum und die sich an der Oberfläche absetzenden Kichererbsenschalen mit einem großen Servierlöffel oder Schaumlöffel abschöpfen. 
» In ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen. Die gekochten Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen, um Natronreste zu entfernen. 
» Die gegarten Kichererbsen in eine Schüssel geben und Tahini, Kreuzkümmel und etwas von der Kochflüssigkeit zugeben. Verrühren, bis eine dicke und cremige Textur entstanden ist. 
» Für den Dip die Paprikaschoten waschen, halbieren und von Samen und Scheidewänden befreien, dann fein hacken. Die Chili ebenso hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. 
» Alles zusammen in einer Schüssel mit einer Gabel oder Mörser und Stößel zerdrücken, dann das Salz zugeben. Den Zitronensaft zugeben und gut vermischen. Kosten und nach Bedarf etwas mehr Wasser oder Zitronensaft hinzufügen. 
» Zum Servieren je 2 EL Hummus in einen tiefen Teller geben und kreisförmig verstreichen. Mit Olivenöl begießen. Jeweils etwas Masabacha sowie den Tatbila-Dip darüber verteilen. Mit frischer Petersilie garniert servieren.

TIPP 

Der Tatbila-Dip kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

Aus dem Buch: Oz Ben David, Jalil Dabit, KANAANDas Kochbuch