Menge
Für 6 Personen

Vor einigen Jahren habe ich einen wunderbaren Urdinkel entdeckt, der in der Gegend von Basel angebaut wird. Die Körner werden so geschliffen, dass sie sich hervorragend für einen Risotto eignen, der die ursprüngliche Kraft dieses Getreides erhält und zudem einen schönen Biss und ein nussiges Aroma entwickelt.     Tanja Grandits

RISOTTO
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
500 g geschälte Dinkelkörner (Urdinkel) 
1 TL Fenchelsamen, gemörsert
1,2 l Gemüsefond 
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
400 g Randen (Rote Bete), gekocht
100 ml Randensaft (Rote-Bete-Saft)
80 g Butter, kalt
120 g Parmesan, frisch gerieben
70 g Haselnüsse, geröstet und gehackt 

TOPPING
1 rohe Rande (Rote Bete)
Salz
3 EL rote Gewürz-Zwiebeln
50 g Haselnüsse, geröstet

1 Für den Risotto die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf im Olivenöl anschwitzen. Den Dinkel und die Fenchelsamen dazugeben und kurz mitdünsten. 
2 Mit dem Gemüsefond ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 25 Minuten köcheln lassen. 
3 In der Zwischenzeit die Randen schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Randen- saft zum Risotto geben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Butter, den Parmesan und die gehackten Haselnüsse unterrühren. 
4 Für das Topping die Rande schälen, in feine Scheiben hobeln, mit Salz und etwas Einlegefond der Gewürz- Zwiebeln marinieren. Die Nüsse grob hacken. 
5 Die Randenscheiben, die Gewürz-Zwiebeln und die grob gehackten Haselnüsse auf den Risotto geben. 

Aus dem Buch: Tanja Grandits, EINFACH TANJA