Menge
für 4 Personen

Zutaten

• 1/2 Huhn (samt Innereien)
• 250 g Risotto-Reis Olivenöl extra Butter
• 25 g Knochenmark (wenn vorhanden)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Zweig Staudensellerie
• 1 Glas trockener Weißwein
• 1 Liter Rinderbrühe
• geriebener Grana Padano
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

In einer Kasserolle Olivenöl, Knochenmark und Butter erhitzen, das geputzte und klein geschnittene Gemüse darin andünsten. Dann das in Stücke geschnittene Huhn hinzufügen, anrösten, dann auch die Innereien dazugeben. Mit Wein ablöschen, etwas salzen, pfeffern und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe angießen, aufkochen, den Reis einrieseln lassen und 25-30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit nahezu absorbiert und der Reis weich ist (eventuell muss man etwas mehr Brühe oder heißes Wasser nachgeben). Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen, geriebenen Käse und Butter zum Risotto geben, abschmecken und mit einem Holzlöffel kräftig durchschlagen.

Aus dem Buch: Gerd Wolfgang Sievers, la cucina veneziana