Menge
Für ca. 4 Personen

ZUTATEN

3 EL Öl
80 g Zwiebel, klein gewürfelt
ca. 65 ml Milch
250 g Rahmspinat (tiefgekühlt), 2 Stunden vor Zubereitung auftauen lassen
250 g Blattspinat (tiefgekühlt), 2 Stunden vor Zubereitung auftauen lassen
2 TL Salz plus etwas mehr für das Kochwasser
1 TL Pfeffer
1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss
1 TL durchgepresster Knoblauch
4 EL gehackte Petersilie
400 g Knödelbrot
3 Eier

ZUTATEN zum Anrichten

200 g Butter
200 g Parmesan
30 g Schnittlauch, fein gehackt

ZUBEREITUNG

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin an- schwitzen. Mit der Milch ablöschen und den aufgetauten Rahmspinat sowie Blattspinat unterheben. Das Salz, den Pfeffer, den Muskat, den Knoblauch sowie die Petersilie ebenfalls zugeben und untermischen. Dann das Knödelbrot gut einarbeiten. Zuletzt die Eier zufügen und alles zu einem Knödelteig vermengen. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Aus dem Teig Knödel formen und für ca. 10 Minuten in das siedende Wasser geben. Anschließend vorsichtig herausnehmen.
Zum Anrichten die Butter zerlassen und den Parmesan reiben. Die Spinatknödel mit der Butter, dem Parmesan und dem Schnittlauch auf einem Teller anrichten und servieren.

Aus dem Buch: Conny Pipal, Zu Gast in Kitzbühel